antipasti
Soufflé di patate e provola affumicata
Soufflé di patate e provola affumicata, cuore caldo di crema di melanzane e basilico servito con crema di provola affumicata, pomodori secchi, mandorle tostate e croccante di melenzane viola.
Tartara classica di manzo siciliano
Tartare di filetto di manzo classico, con chantilly al parmigiano e al tartufo, croccante di patate e nocciole tostate.
Mille feuille di pesce spada
Mille feuille di patate dolci e pesce spada affumicato allo zafferano e agrumi di Sicilia con panna acida al finocchio selvatico e peperoncino verde.
Gravalax di tonno locale
Gravalax di tonno locale in crosta di miele, senape e briciole di cipolla rossa croccante, marmellata di arance rosse di Sicilia, zenzero e peperoncino.
Frittura di gambero e polpo
Frittura di gambero e polpo con patate paglia e maionese agli agrumi.
Primi
Linguine di pasta fresca
Linguine di pasta fresca con gambero rosso di Mazara, bisque di gambero, pomodorini, gambero rosso a crudo e stracciatella.
Calamarata di pasta fresca al ragu
Calamarata di pasta fresca con ragù di spigola e calamaro in bianco, bottarga di tonno e limone.
Paccheri di pasta fresca
Paccheri di pasta fresca serviti con ragù di filetto di manzo al ceppo cotto a bassa temperatura con mousse di funghi dell’Etna, scaglie di formaggio ragusano e olio al tartufo estivo.
Ravioli di pasta fresca
Ravioli di pasta fresca ripieni di gambero e pesce azzurro del golfo con salsa bisque di gambero, crema di burrata, briciole di pancetta affumicata.
Gnocchi di Patate
Gnocchi di Patate con fonduta di provola affumicata e lamponi freschi di bosco e pepe nero.
SECONDI
Filetto di spigola croccante
Filetto di spigola croccante con purée di sedano, rapa affumicata, spinaci saltati al cipollotto e peperoni in agrodolce.
Trancio di Ricciola alla brace
Trancio di Ricciola alla brace con mousse di funghi dell’Etna, patata dolce alla piastra e chimiciurri di sedano, cipollotto verde, aglio arrosto, limone e peperoncino.
Scamone di Agnello
Medaglione di scamone di Agnello cotto alla bassa temperatura in crosta croccante di erba cipollina e rosmarino con patate schiacciate, crema di ceci e riduzione alla Marsala.
Tataki di bistecca di manzo
Tataki di bistecca di manzo locale con spinaci saltati, patate croccante e funghi cardoncelli finito con riduzione di nero d’avola.
Porchetta di maialino
Porchetta di maialino siciliano arrosto con purée di patate al tartufo, gel di mela verde e zenzero, sauté di porro e funghi misti dell’Etna, salsa di Moscato.
Contorni
Insalata Catanese
Insalata catanese con pomodoro, cipolla e ricotta salata come da tradizione.
Insalata Mista
Insalata mista con carota, cetriolo, radicchio, lattuga, finocchio e pomodoro.
Verdure dello Chef
Patate croccanti
Patate croccanti servite con maionese aromatizzata all’aglio e agrumi.
Spinaci saltati
Spinaci saltati al limone e cipollotto verde
Puré di patate
Puré di patate all’olio di Tartufo Bianco
Dessert
Cheese cake ai frutti di bosco
Lo zabaglione al limone
Lo zabaglione al limone e salvia servito nel limone stesso,.
Tiramisù Classico
Tarte Tatin di mele gialle
Tarte Tatin di mele gialle con gelato alla vaniglia.
